La recette infaillible de la pâte à crêpe de Denis

A la Gravelette, les galettes balancent, swinguent et twistent au rythme effréné de la crêpière. Aux manettes : Denis Beaumont, un fervent défenseur des produits du terroir. Cet ancien étudiant des Beaux-Arts a mis au placard ses pinceaux pour se mettre aux fourneaux. Il habille aujourd’hui ces demoiselles auxquelles il n’hésite pas à donner  formes, volumes et textures qu’il invente au grès du vent, ou à la demande. Rondes, en forme de tulipe, moelleuses ou croquantes, les crêpes de Denis ont fière allure et méritent bien qu’on aille faire un tour du côté de Jobourg, dans La Hague, pour admirer ce joli défilé et peut-être, si vous le méritez, soulever leur élégante robe dorée.

Demain, Denis sera le matin sur les ondes de France Bleue Cotentin (de 10h à 11h) et l’après-midi divulguera ses secrets pour réussir parfaitement ses crêpes, au cours d’un atelier chez Yannick. Si vous n’avez toutefois pas la chance de l’écouter ni d’en faire partie, voici quelques conseils que le grand chef a bien voulu accepter de me donner, pour être sûr que la Chandeleur ne rime pas avec… malheur.

Recette de la pâte à crêpes

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Pour environ 15 crêpes :

– 250 g de farine de froment

– 80 g de sucre semoule

– 4 œufs entiers

– 60 g de beurre fondu

– 50 cl de lait entier

– 1 pincée de sel

– 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

– Battez vos œufs entiers en omelette avec le beurre fondu mais incorporé à froid.

– Disposez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis mélangez à l’aide d’un fouet.

– Faites un puits et ajoutez le mélange œuf, beurre puis incorporez progressivement le lait  et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

– Agrémentez votre préparation d’une cuillerée de vanille, passez votre pâte au chinois pour éviter les éventuels grumeaux et impuretés.

– Faites reposer votre pâte au frais pendant 2 heures.

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La crêpe tatin

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

Crêpe de froment : pour 4 personnes

– 1  litre de lait entier

-400 g de farine

-50g de sucre

-6 œufs

-100 g de beurre fondu

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de Calvados

Garniture 

-2 pommes

-50g de sucre

-2cl de calvados pour le flambage

-Boule de glace vanille

-Crème chantilly

-Fraises pour la décoration

Pâte à crêpe : 

-Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier

-Déposer les 6 œufs et 10 cl de lait au centre

-Incorporer le beurre

-Ajouter progressivement le reste du lait et le calvados

-Passer au chinois pour éliminer toutes impuretés ou grumeaux

-Laisser reposer 1 heure au frais

-Réaliser les crêpes

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Présentation:

-Dans une poêle, mettre le sucre pour réaliser un caramel. Une fois que  le caramel prend forme, déposer les morceaux de pommes et les remuer délicatement

-Poser votre crêpe en chiffonnade sur une assiette, y déposer vos pommes caramélisées

-Ajouter la boule de glace vanille et la crème chantilly ainsi que la fraise pour décoration

-Flamber vos pommes au calvados à l’aide d’une cassolette

Boisson conseillée : Cidre brut

Astuce : Pour une pâte plus onctueuse, ajouter plus de beurre

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Merci Denis !


La Gravelette 

Hameau Dannery 50440 JOBOURG

02 33 01 25 77

contact@lagravelette.com

Les galettes sont réalisées avec de la farine de blé noir issue de l’agriculture biologique et les crêpes sucrées avec de la farine de froment en provenance du moulin Roupsard du Vicel.

Galette à partir de 3,50 euros; Crêpe à partir de 2,70 euros; Menu à partir de 14,50 euros

 

 

 

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Publié par

Journaliste indépendante, ancienne parisienne, je vis aujourd'hui entourée de mes 3 enfants, dans la campagne d'Honfleur. Suivez-moi pour découvrir la Normandie et partager mes coups de coeur!

4 commentaires sur « La recette infaillible de la pâte à crêpe de Denis »

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